GOD JUL - Skurna mandelpepparkakor

Jag får passa på att säga god jul nu med mitt sista inlägg innan jul. Självklart var jag ju tvungen att baka lite pepparkakor till jul, så fick göra det såhär dagen innan självaste julafton! Receptet på pepparkakorna har jag tagit ur Mannerströms julkokbok, de blev himla goda och smidiga att göra var det med;)

Ha en riktigt GOD JUL!

Hasselnöts- och muscovadofudge

 

Hasselnöts- och muscovadofudge

150 g rostade hasselnötter

200 g smör

5 dl mörkt muscovadosocker

5 dl socker

3 dl vipsgrädde

1 1/2 dl matyoghurt (10%)

ca 1 tsk flingsalt

Gör såhär:

Rosta hasselnötterna i en torr och het panna tills skalet spricker. Lägg dem i en kökshandduk och gnugga loss skalet.

Grovhacka nötterna.

Smält smöret i en kastrull. Rör ner alla övriga ingredienser utom nötterna. Rör tills sockret smält.

Koka upp och låt koka tills smeten är ca 122 grader (använd termometer, har du ingen så gör ett kulprov). Rör då och då.

Ta kastrullen från värmen. Vänd ner de hackade hasselnötterna.

Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad i ca 5 min.

Rör smeten väl med en träslev tills den blir trögflytande.

Häll upp en i smord form eller i en from klädd med bakplåtspapper (ca 15x20 cm). Låt svalna.

Toppa med flingsalt och ställ kallt. Skär i bitar.

Detta receptet har jag hittat i Buffé (nr 12, 2011)

Mörk chokladfudge & Saffransfudge med vit choklad

Har för första gången i mitt liv äntligen provat på att baka fudge. Och jag har nu redan hunnit baka 3 olika sorter, mörk chokladfudge och saffransfudge med vit choklad (Sort nr 3 kommer upp på bloggen imorgon.) De var roligt men de tar sin lilla tid att koka upp fudgen i rätt grader, men man kan ju alltid göra annat undertiden som tur är, bara man har lite koll.
Receptet på den mörka chokladfudgen har jag hittat på www.alltommat.se för längesedan men har inte bakat den förens nu när jag hitta de utskrivna pappret i en gammal tidning igen som tur var. Och receptet på saffransfudgen har jag hittat i Theresia Erneborg´s bok "Söta saker" (så kan tyvärr inte posta receptet på saffransfudgen här, men om ni är riktigt snälla å frågar mig så kanske ni kan få den en annan gång;).)

Mörk chokladfudge
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl mörk sirap
50 g smör
2 msk glykos
100 g mörk choklad

Gör såhär:
Blanda vispgrädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och sätt i en termometer. Låt koka på svag värme tills temperaturen kommit upp i 120 grader. Har du ingen termometer kan du göra kulprovet genom att droppa lite smet i kallt vatten. Om du kan ta upp droppen och rulla den till en kula mellan fingrarna så är fudgen tillräckligt kokt. Är den fortfarande lös måste den koka längre.
När smeten är uppe i 120 grder rör du ner smör och glykos. Låt koka i nån minut. Ta av från värmen och lägg i bitar av chokladen så att de smälter. Rör om och häll upp i en form (20x30 cm) med smörpapper/bakplåtspapper i botten. Ställ den att kallna och stelna och skär sedan upp i bitar.
(OBS! Rör helst inte i smeten/fudgen under tiden du kokar upp den, utan skaka hellre kastrullen.)

Brownie med knäck

Hittade detta goda receptet i tidningen "Allt om mat" (nr 20 - 29 nov 2011), och tyckte det lät spännande med denna lite mer "julig" touch av brownies. Så jag testade och, ja, gillar man choklad och framför allt mörk choklad kan jag verkligen tipsa er om att baka dessa!

Brownies med knäck
250 g mörk choklad (70%)
250 g smör
2 dl råsocker
3 ägg
1 äggula
1 dl vetemjöl
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
15 st knäck

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Hacka chokladen och smält 200g över ett vattenbad eller i mikrovågsugn.
Vispa smör och socker mjukt och fluffigt med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, och äggulan. Vispa kraftigt mellan varje ägg. Rör ner den smälta chokladen.
Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke och sikta sedan ner i smeten. Rör försiktigt ihop till en smet. Tillsätt resten av den hackade chokladen. Grovhacka knäcken (obs, är bäst att använda sig utav riktigt hård knäck) och blanda ner den i smeten.
Bred ut smeten i en form med bakplåtspapper, ca 20x26 cm. Grädda mitt i ugnen i ca 30 min, tills smeten inte känns rinnig, men kakan ska inte heller vara torr.
Låt kakan svalna och skär den i bitar.

Pepparkakshus

Nu har jag äntligen fått mitt pepparkakshus gjort efter mycket om och men. Vid mitt första försök när jag öppnade förpackningen med pepparkakshus delar som jag köpt låg allt i tusen bitar. Vilken besvikelse de blev, var så spänd och laddad på att dekorera, hade till och med suttit och ritat ett förslag på dekoration. (Min väldigt fina skissen kan du se länge ner, haha). Och till mitt andra försök så visade de sig att jag inte hade någon ättika hemma till kristyren så de höll på att inte bli någon pepparkakshus idag heller, men som tur var kunde jag springer över till min kära mormor och låna lite. Så såhär blev de i alla fall efter  mycket pill. Dock är det inte riktigt klart än, ska lägga dit lite granris och kanske nån liten tomte med:)

Här är ett bra recept på kristyr som blir hård och bra:

Kristyr
2 st äggvitor
1/2 kork ättika
nästan ett pkt florsocker

Gör såhär:
Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Tillsätt ättika och florsocker, lite i taget, tills du får en ganska tjock konsistens. Det ska inte vara rinna utan ska bli hårda toppar när du "drar" i den.

Lussekatter

Nu börjar det äntligen närma sig jul och det innebär bl.a mycket bakning, vilket är himla kul! Än så länge har jag bara hunnit baka lussekatter. (Men mycket mer kommer det att bli!)
Receptet på lussekatterna har jag tagit ur den stora "Rutiga kokboken", och så valde jag att baka de receptet med kesella. Och detta receptet kan jag verkligen rekommendera, om man nu har den stora rutiga kokboken. Har i många år testat flera olika recept lussekatter men har aldrig blivit riktigt nöjd eftersom de har blivit så torra. Men dessa var perfekta, de blev inte ens torra dagen efter;)