Fira min födelsedag 2012

Whoopies

Min födelsedag börjar närma sig, så jag firade mig lite i förväg med min närmsta vänner och då bjöd jag på 3 rätters middag och menyn såg ut så här:

(Meny mall lånad från Picnik.com)

På den lilla ostbrickan som jag bjöd på serverades:

• Brieost, fikon marmelad och digestivekex
• Baguette med chevréost, honung  och oregano
• Philadelphiaost med rödlök serverat till salta kex

Baguetten har jag tidigare fått hos en kär vän till mig och tyckte den var så god så var tvungen att servera dem på mitt egna kalas. De är väldigt enkla att göra, allt du behöver är en ljus baguette,  chevréost, flytande honung och färsk oregano. Sedan skivar du baguetten och chevrésosten, lägger på osten på den skivade baguetten, ringlar över lite honung efter smak och på med några blad oregano och sedan in i ugnen på ca 200-250 grader till de fått en gyllenbrun färg. Sedan är det bara att servera. 

Philadelphiaosten är också väldigt enkelt att göra. Ta ca ett paket Philadelphiaost, hackar i en mindre rödlök, saltar och pepprar efter smak och ställer in i kylen några timmar innan användning så den drar åt sig mer av löksmaken. Ett tips är att plasta in en skål med gladpack häll i Philadelphiaost röran och ställ in i kylen och sedan vänd den upp och ner på ett fat så får man en lite roligare "form" på osten och dekorera med något grönt (själv använde jag mig utav 2 st basilika blad) . Har ingen jätte bra bild på detta, men har en lite mindre och suddig bild på hur de kan se ut.

Nu över till huvudrätten, Grekisk pytt i panna! Detta receptet är jag osäkert vart det kommer från, så hoppas det är ok att jag lägger upp det här. De enda jag vet är att min mamma blev bjuden på det en gång och fick receptet på så sätt, men här kommer det:

Grekisk pytt i panna (4-5 port)

1 kg fläskfilé

1 kg potatis

3 st rödlökar

6 st paprikor (3 röda och 3 gula)

2-3 pkt fetaost 

Marinad:

2 1/5 dl olivolja

3 st pressade vitlökar

2 tsk sambal oelek

4 msk soya

1 msk riven ingefära

salt och peppar

Kall sås:

4 dl turkisk yoghurt

4 msk majonnäs

2 st pressade vitlöks klyftor

4 tsk italiensk salladskrydda

1 st pressad lime

Gör såhär:

Strimla köttet och lägg det i marinarden över natten i kylskåp. 

Sätt ugnen på 220 grader.

Klyfta potatisen och lägg dem på en plåt och salta dem.

Lägg sedan på köttet (efter en natt i kylskåp) och all marinard över potatisen.

Hacka paprikorna och klyfta rödlöken, lägg på plåten och blanda allt ihop.

Smula över fetaosten och ställ sedan in i ugnen i ca 30-40 min.

Servera med den kalla såsen!

Nutella whoppies

Och nu vidare till efterrätten där jag serverade Gino (blandande frukter med riven choklad i ugn), och 2 st sorters whoopies, peanut butter whoopies och Nutellawhoopies, som jag har hämtat receptet från Leila Lindholm´s bok "Hello Cupcake!". (Recept på Gino hittar du många olika varianter när du söker på Internet så de är bara att välja en efter smak.) 

Här kommer en bild på dukningen också:)

Födelsedagstårta med hallonmousse och vit chokladmousse

Vit chokladmousse:

2,5 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1/2 gelatinblad

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter. Vispa 2 dl av grädden (inte för hårt!) och koka upp resterande. Hacka chokladen fint och häll sedan den kokta grädden över och rör till en slät massa. Lägg i gelatinet (krama inte ur det) och rör tills det smält. Vänd sedan försiktigt ner den vispade grädden och låt stelna i kylen ett par timmar innan du fyller din tårta.

(Denna tårtfyllning räcker till 1 lager fyllning.)

Hallonmousse:

4 gelatinblad (om man ska göra tårtfyllning, till dessert räcker det med 3)

225 g hallon

½ dl socker

1 msk vatten

3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Lägg hallon, vatten och socker i en kastrull och låt det småputtra i några minuter. Mosa hallonen mot kanten så att de släpper ifrån sig så mycket saft som möjligt.

Passera hallonen genom en finmaskig sil. Pressa ut så mycket saft som möjligt och tänk på att det alltid blir en hel del saft på undersidan av silen.Krama ur vattnet ur geltinbladen och blanda ner dem i hallonsåsen. Rör tills gelatinet har smält och låt såsen svalna. Om man har bråttom kan man ställa såsen i kylskåpet men passa så att den inte stelnar helt.Vispa grädden och blanda i den avsvalnade såsen.

När du är färdig med båda mousserna ska de helst vila i kylskåp över natten. Och eftersom de är lättare att spritsa på mosserna mellan lagrena så häll upp mousserna i varsin spritspåse (sätt en klämma på vardera sida) och lägg sedan in påsen i kylskåpet över natten. På så sätt blir det mycket enklare dagen efter, när moussen har stelnat något, att du redan har lagt dem i spritspåsar.

Själv använde jag mig utav en helt vanlig tårtbotten men självklart går det byta ut mot chokladbotten. Jag lade även i lite hackad vit choklad på lagret med vit chokladmousse för ett de skulle få lite mer smak och tyckte de kunde vara gott med lite bitar i, vilket faktiskt de  blev.

GOD JUL - Skurna mandelpepparkakor

Jag får passa på att säga god jul nu med mitt sista inlägg innan jul. Självklart var jag ju tvungen att baka lite pepparkakor till jul, så fick göra det såhär dagen innan självaste julafton! Receptet på pepparkakorna har jag tagit ur Mannerströms julkokbok, de blev himla goda och smidiga att göra var det med;)

Ha en riktigt GOD JUL!

Hasselnöts- och muscovadofudge

 

Hasselnöts- och muscovadofudge

150 g rostade hasselnötter

200 g smör

5 dl mörkt muscovadosocker

5 dl socker

3 dl vipsgrädde

1 1/2 dl matyoghurt (10%)

ca 1 tsk flingsalt

Gör såhär:

Rosta hasselnötterna i en torr och het panna tills skalet spricker. Lägg dem i en kökshandduk och gnugga loss skalet.

Grovhacka nötterna.

Smält smöret i en kastrull. Rör ner alla övriga ingredienser utom nötterna. Rör tills sockret smält.

Koka upp och låt koka tills smeten är ca 122 grader (använd termometer, har du ingen så gör ett kulprov). Rör då och då.

Ta kastrullen från värmen. Vänd ner de hackade hasselnötterna.

Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad i ca 5 min.

Rör smeten väl med en träslev tills den blir trögflytande.

Häll upp en i smord form eller i en from klädd med bakplåtspapper (ca 15x20 cm). Låt svalna.

Toppa med flingsalt och ställ kallt. Skär i bitar.

Detta receptet har jag hittat i Buffé (nr 12, 2011)

Mörk chokladfudge & Saffransfudge med vit choklad

Har för första gången i mitt liv äntligen provat på att baka fudge. Och jag har nu redan hunnit baka 3 olika sorter, mörk chokladfudge och saffransfudge med vit choklad (Sort nr 3 kommer upp på bloggen imorgon.) De var roligt men de tar sin lilla tid att koka upp fudgen i rätt grader, men man kan ju alltid göra annat undertiden som tur är, bara man har lite koll.
Receptet på den mörka chokladfudgen har jag hittat på www.alltommat.se för längesedan men har inte bakat den förens nu när jag hitta de utskrivna pappret i en gammal tidning igen som tur var. Och receptet på saffransfudgen har jag hittat i Theresia Erneborg´s bok "Söta saker" (så kan tyvärr inte posta receptet på saffransfudgen här, men om ni är riktigt snälla å frågar mig så kanske ni kan få den en annan gång;).)

Mörk chokladfudge
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl mörk sirap
50 g smör
2 msk glykos
100 g mörk choklad

Gör såhär:
Blanda vispgrädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och sätt i en termometer. Låt koka på svag värme tills temperaturen kommit upp i 120 grader. Har du ingen termometer kan du göra kulprovet genom att droppa lite smet i kallt vatten. Om du kan ta upp droppen och rulla den till en kula mellan fingrarna så är fudgen tillräckligt kokt. Är den fortfarande lös måste den koka längre.
När smeten är uppe i 120 grder rör du ner smör och glykos. Låt koka i nån minut. Ta av från värmen och lägg i bitar av chokladen så att de smälter. Rör om och häll upp i en form (20x30 cm) med smörpapper/bakplåtspapper i botten. Ställ den att kallna och stelna och skär sedan upp i bitar.
(OBS! Rör helst inte i smeten/fudgen under tiden du kokar upp den, utan skaka hellre kastrullen.)

Brownie med knäck

Hittade detta goda receptet i tidningen "Allt om mat" (nr 20 - 29 nov 2011), och tyckte det lät spännande med denna lite mer "julig" touch av brownies. Så jag testade och, ja, gillar man choklad och framför allt mörk choklad kan jag verkligen tipsa er om att baka dessa!

Brownies med knäck
250 g mörk choklad (70%)
250 g smör
2 dl råsocker
3 ägg
1 äggula
1 dl vetemjöl
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
15 st knäck

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Hacka chokladen och smält 200g över ett vattenbad eller i mikrovågsugn.
Vispa smör och socker mjukt och fluffigt med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, och äggulan. Vispa kraftigt mellan varje ägg. Rör ner den smälta chokladen.
Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke och sikta sedan ner i smeten. Rör försiktigt ihop till en smet. Tillsätt resten av den hackade chokladen. Grovhacka knäcken (obs, är bäst att använda sig utav riktigt hård knäck) och blanda ner den i smeten.
Bred ut smeten i en form med bakplåtspapper, ca 20x26 cm. Grädda mitt i ugnen i ca 30 min, tills smeten inte känns rinnig, men kakan ska inte heller vara torr.
Låt kakan svalna och skär den i bitar.

Pepparkakshus

Nu har jag äntligen fått mitt pepparkakshus gjort efter mycket om och men. Vid mitt första försök när jag öppnade förpackningen med pepparkakshus delar som jag köpt låg allt i tusen bitar. Vilken besvikelse de blev, var så spänd och laddad på att dekorera, hade till och med suttit och ritat ett förslag på dekoration. (Min väldigt fina skissen kan du se länge ner, haha). Och till mitt andra försök så visade de sig att jag inte hade någon ättika hemma till kristyren så de höll på att inte bli någon pepparkakshus idag heller, men som tur var kunde jag springer över till min kära mormor och låna lite. Så såhär blev de i alla fall efter  mycket pill. Dock är det inte riktigt klart än, ska lägga dit lite granris och kanske nån liten tomte med:)

Här är ett bra recept på kristyr som blir hård och bra:

Kristyr
2 st äggvitor
1/2 kork ättika
nästan ett pkt florsocker

Gör såhär:
Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Tillsätt ättika och florsocker, lite i taget, tills du får en ganska tjock konsistens. Det ska inte vara rinna utan ska bli hårda toppar när du "drar" i den.